果酒和果醋研究课件.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用 选修1 果酒和果醋的制作 第一页，共二十五页。 你知道葡萄酒是怎么生产出来的吗？ 第二页，共二十五页。 现代葡萄酒的工艺流程！ 第三页，共二十五页。 1、葡萄酒的生产需要什么微生物呢？ 2、葡萄酒的生产需要什么原料，其原料的主要成分是什么呢？ 3、葡萄酒的主要成分是什么呢？ 思考： 第四页，共二十五页。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量 一、实验原理 1、果酒的制作的原理是什么？ 酵母菌的呼吸作用 附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 第五页，共二十五页。 缺氧条件 温度 18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 pH值 4.0~5.8为最适pH值，酸性条件 空气 时间 10至12天 制酒发酵的条件？ 第六页，共二十五页。 2、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 3、酒精发酵过程中“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 第七页，共二十五页。 【活动一】 请阅读课本中P3关于实验设计的内容，根据学案给出的材料，进行实验设计。 二、实验设计与操作 请同学小组内讨论并完成学案实验方案。 第八页，共二十五页。 实验操作时间！！ 【活动二】学生自己动手实验操作 实验目的：传统方法制作果酒 实验材料：葡萄汁、苹果汁、葡萄酒专用酵母、塑料瓶 第九页