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公共营养师人群营养基础三第1页/共35页 4、碳水化合物 学龄前儿童应逐渐完成饮食以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，碳水化合物应占总能量的50—60%，不宜使用过多的糖和甜食，以谷类如大米、面粉、红豆、绿豆等。适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源，但不应过量使用，以免引起胃肠不适。 5、矿物质 ①钙 钙需要量3岁为350mg/日，4—6岁为450mg/日 食物钙的平均吸收率为35%，因此学龄前儿童钙的RNI为800mg/日，UL为2000mg/日。奶及奶制品、豆类及豆制品、小鱼、小虾、海带等食物是钙的良好来源，要保证学龄前儿童钙的需要，建议每日摄入奶量为300—500ml.第2页/共35页 ②碘 儿童对碘的缺乏比较敏感，儿童碘的RNI为50μg/日，含碘丰富的食物是海带、紫菜、海鱼、小虾、贝类等，除使用含碘盐以外，每周应摄入一次海产品。 ③铁 学龄前儿童缺铁是很普遍的，原因：一是生长发育快，需要多；二是内源性可利用的铁少，依赖于食物提供，三是主要食物中含铁量较少。儿童缺铁会引起很多营养性疾病，如贫血、智力下降，免疫力低下，听力、视力减弱等，学龄前儿童的AI为12mg/日，UL为30mg/日。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中的维生素C可促进铁的吸收。 ④锌 儿童期用于生长的锌每kg体重为23—30μg，其RNI为12mg/日，海鱼、牡蛎、禽、肉、蛋等蛋白质含锌量丰富，利用率也较高。第3页/共35页 6、维生素 ①维生素A 儿童维生素A缺乏比较普遍，严重影响儿童的生长发育，学龄前儿童的RNI为500—600μg/日，应每周摄入一次富含维生素A的动物肝脏，每天补充一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充胡萝卜素，注意食用方法。 ②B族维生素 学龄前儿童维生素B1、B2的RNI为0.7mg/日，膳食中的维生素B1主要来源于非精制的粮谷类，坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏等。维生素B2主要来源于各类瘦肉、蛋类、奶类等。 ③维生素C 学龄前儿童维生素C的RNI 3岁为60mg/日，4—6岁为70mg/日，维生素C主要来源于新鲜的蔬菜、水果，足量摄取维生素C对于增强儿童免疫功能、预防一些慢性疾病有重要作用。第4页/共35页 二、膳食指南 1、平衡膳食的原则 ①、多样食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼）、豆类、蔬菜和水果五类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的食物可以轮流选用，使其在营养上发挥互补作用 ②、专门烹调，易于消化 学龄前儿童的进食还不能与成人相同，应专门制作，使食物易于消化吸收。 ③、制定合理膳食制度 学龄前儿童以“三餐二点”为基本膳食制度，各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。 ④、培养健康的饮食习惯 养成不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证营养需要，防止成年后的肥胖和慢性病发第5页/共35页 2、食物选择 ①、谷类 面粉、大米是每日的基本食物，每日摄取200g左右，可为孩子提供55—60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸，但精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素丢失较多。每周应有2—3餐以豆类（红豆、绿豆）、燕麦等代替大米和面粉，将有利于蛋白质、维生素的补充。应限制高脂肪、高糖、高油食品的摄入。 ②、动物性食物 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。每日供应总量为100g左右，各种食物应交替选用。奶类及其制品提供易于消化的蛋白质、维生素A、B2及丰富的优质钙，每日供给量250—400ml。 ③大豆及其制品 大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质，大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和ɑ-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA，每日供应15—20g，可提供6—8g优质蛋白质。第6页/共35页 ④蔬菜和水果类 是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日供给量150—200g，尽量选用新鲜的。 ⑤烹调用油和食糖 膳食脂肪的40%来源于烹调用油，应选用植物油，每日用量15g；学龄前儿童每日可食用10—15g蔗糖，不应过量食用，以减少龋齿和肥胖发生 3、膳食安排 （1）学龄前儿童1日食物建议 建议每日供给200-300ml牛奶，1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150-200g。每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，