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粮食的化学成分、分布及作用
粮食是由不同化学物质按一定比例组成的，其中的化学成分种类较多，除了水分和主要营养物质淀粉、蛋白质、脂肪以外，还含有少量的矿物质、维生素、酶及色素等物质，它们不仅是粮食籽粒本身生命活动所必需的物质，也是人类的营养源泉。
粮食中各种化学成分除了其含量随着粮食种类和品种的不同而不同外，其分布也很不平衡，在不同部位之间的含量相差很大，一般纤维素、矿物质主要分布在粮食的皮壳中，而蛋白质、脂肪和糖类等营养成分则集中在胚和胚乳中。除荞麦外，各种谷物籽粒的结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚和胚乳四部分组成。谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素和半纤维素组成，其中含有一定量的维生素和矿物
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