《酿造学》第二篇参考答案.docx

《酿造学》其次篇参考答案 其次篇酿造调味品生产工艺 其次篇 酿造调味品生产工艺 一.单项选择： 以下属于复合调味品的是 〔 C 〕五香粉 供给酱油中的鲜味成分的物质是 〔 A 〕氨基酸 选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高 〔 C 〕蛋白酶 酱油目前生产的普遍方法为 〔 D 〕固态低盐发酵 以下哪种不是制酱油曲时污染的主要杂菌〔 D 〕球拟酵母 以下哪种物质会在进入血液后，导致患者消灭严峻缺氧的青紫病症 P170〔 B 〕亚硝酸盐 以下哪种物质对动物有致癌作用 P170 〔 C 〕 C. 亚硝胺 涪陵榨菜属于 〔 A 〕盐渍菜 萧山萝卜干属于 P178 〔 A 〕盐渍菜 食醋中的香气主要来源于