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《发酵食品工艺学》教学大纲 课程编号： 1541029 课程性质： 专业特色选修课 学时/学分： 32/2 适用专业： 食品科学与工程 一、课程简介 本课程重点讲授食品发酵与酿造工艺学的微生物原理、发酵产物的提取精制及常见发酵 产品的生产，是食品科学、生物工程、生物技术及微生物方向等相关专业的专业课。通过本 课程的学习，使学生深刻理解发酵工程的微生物学原理，牢固掌握发酵工业菌种选育和发酵 控制技术，了解发酵产品提取精制的原理、流程及常见发酵产品的生产过程。 Food fermentation technology is a professional course for theundergraduate in food science, bioengineering, biotechnology and microbiology. In this course, the theory of microbiology in food fermentation and brewing, the extraction and purification of fermentation products, and the production of normal fe