《果蔬贮藏与保鲜》教学大纲.pdfVIP

《果蔬贮藏与保鲜》教学大纲 课程编号： 0104636 课程性质：选修课 学时学分：/ 32/2 适用专业：林学、植物资源利用、水土保持 一、课程简介 果蔬贮藏保鲜是研究采收以后的果蔬在贮藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的变 化规律，这些变化对果蔬质量及其保藏性的影响，以及控制其质量变化应采取的技术措施的 一门科学。它是一门涉及多学科的应用技术学科，也是食品科学的一个重要组成部分。 二、教学目的与要求 果蔬贮藏以果蔬采后生理理论为指导，研究如何减少果蔬采后损失，提高商品性，促进 果蔬采后流通，保证丰产丰收。要求学生掌握果蔬的贮藏特性，了解果蔬采后商品处理的主 要方法和技术，掌握果蔬贮藏的各种方法和管理技术，着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、 气体成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬的贮藏特性和贮藏技术。通过本课 程学习，培养学生对本专业有“创新、创业、创造”的思想、方法和能力。 三、教学重点与难点 1.教学重点 影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素； 果蔬采后贮运过程中化学成分的变化规律； 果蔬采后的呼吸作用与贮藏保鲜的关系及其控制方法； 果