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第1页/共46页乳粉生产工艺第2页/共46页乳粉的分类——全脂乳粉 ——脱脂乳粉 ——部分脱脂乳粉 ——调制乳粉 ——婴幼儿配方乳粉第3页/共46页二、奶粉生产工艺奶粉的生产工艺1. 湿法工艺流程： 原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→冷却→暂存→浓缩→喷雾干燥→筛粉、晾粉（或流化床二次干燥）→包装→检验→出厂2. 干法工艺流程： 原料验收→拆包（脱外包）→内包装的清洁→称量→杀菌→混料→包装→检验→出厂 原料乳验收第4页/共46页蔗糖乳糖浓缩乳清蛋白乳清粉低聚果糖脱脂粉稳定性水溶性维生素热不稳定维生素预处理标准化脂溶性维生素、植物油配　料均　质杀　菌浓　缩喷雾干燥冷却筛分混　合包　装 配方乳粉生产工艺流程第5页/共46页1.原料乳接收 ①GB 19301-2010 生乳检验标准，只对一些常规项目进行要求：感官、理化指标、污染物、真菌毒素、微生物限量。原料奶检验②乳品厂验收时：要进行新鲜度、掺假（双氧水、豆浆、水解蛋白、糖类）等多个项目的检验，这些检验非常重要。综合体现原料奶各方面的指标。第6页/共46页GB 19301—2010 食品安全国家标准 生 乳 1 范围 本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 生乳 raw milk 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用 抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。 第7页/共46页4 技术要求 4.1 感官要求：应符合表 1 的规定表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。第8页/共46页4.2 理化指标：应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 冰点a b/ (℃) －0.500～－0.560 GB 5413.38 相对密度/(20℃/4℃) ≥ 1.027 GB 5413.33 蛋白质/( g/100g) ≥ 2.8 GB 5009.5 脂肪/( g/100g) ≥ 3.1 GB 5413.3 杂质度/( mg/kg) ≤ 4.0 GB 5413.30 非脂乳固体/( g/100g) ≥ 8.1 GB 5413.39 酸度/(oΤ) 牛乳b 12～18 GB 5413.34 羊乳6～13 a 挤出3h 后检测。b 仅适用于荷斯坦奶牛。 第9页/共46页4.3 污染物限量：应符合 GB 2762的规定。 4.4 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.5 微生物限量：应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 项 目 限量[CFU/g (mL)]检验方法 菌落总数 ≤ 2 ×10 ? GB 4789.2 4.6 农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1农药残留量应符合GB 2763 及国家有关规定和公告。 4.6.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。 第10页/共46页2.鲜奶预处理原奶接收过滤冷却4℃平衡槽泵鲜奶预热(68℃)脱气标准化净乳巴氏杀菌机(72-85℃/10-20秒)冷却至4℃均质(150bar)预杀菌奶储罐冷藏(4℃,24小时)鲜奶预处理/巴氏杀菌工段流程图第11页/共46页鲜奶预处理巴氏杀菌第12页/共46页——粗滤：将乳中的较大杂质（牛毛、饲料、草等）通过使 用过滤布、单双联管道过滤器等设备分离出去。——净化：采用离心净乳机