内蒙古科技大学食品微生物课件4.pptVIP

（八）水霉菌属（SaproLegnia） 该菌是较高级的鞭毛菌，多为腐生，常在淡水内的动植物残体上存在，并将能其分解。也有寄生的水霉菌，是鱼类的病原菌，可对渔业造成损失。 第三十页，共四十五页。 （九）油壶菌属（Olpidium） 油壶菌属于低等鞭毛菌，作为病毒的介体引起植物病害，如它可侵染甘兰的根和歪头菜的茎和叶。 第三十一页，共四十五页。 （十）白僵菌属（Beaueria） 本菌属常见的有两种，球孢白僵菌和卵孢白僵菌，我国应用较广的是球孢白僵菌。菌落开始为白色、平垣、绒毛状，形成孢子后呈粉状 ，此时菌落表面为淡黄色。白僵菌可产生抗生素——卵孢霉素。卵孢霉是一种抗真菌的抗生素。 白僵菌是最常见的昆虫寄生菌，广泛寄生于幼虫、蛹及成虫上。我国著名的中药僵蚕就是白僵菌寄生于家蚕虫体上的结果。白僵菌具有对虫体的寄生性，可引起昆虫病害，故用于农业上的许多病虫害防治，效果较好。 第三十二页，共四十五页。 * 第三章真核生物—真菌 第一页，共四十五页。 真核细胞性微生物包括真菌、藻类和原生动物。在这里，主要介绍其中的真菌。真菌在自然界中的分布非常广泛，种类很多。据统计，约有12万种，是微生物中的一个大类群，与人类的关系密切，在食品工业中的很多产品都是应用真菌制造的。如各种酒类、面包、酱油，豆付乳等。有些真菌可直接用作食品，如蘑菇、木耳、银耳等，既是味道鲜美的菜