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餐厅服务的六大技术及能力 ──高山小溪前厅服务员培训教材（一） 一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。 1．.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属 （如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、 中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为 常用。 ③而 15cm×10cm 的小长方形盘则用