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厨房管理规定1、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无? ? 关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚? ? 朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 2、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并? ? 出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符? ? 合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 3、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后? ? 方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一? ? 律无效。 4、 婚假，产假、丧假按场馆员工的有关规定。 5、 上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得 裸背敞胸、穿便装和怪服。 6、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 7、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域? ? 之外的地点，禁止着工装进入场馆大厅。 8、 违反上述规定者，按奖惩制度处罚条例执行。 9、 本制度适用于厨房的所有员工。 厨房卫生管理制度  1、? 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应? ? 予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房