DB15T 1496-2018羊宰前管理规范.pdfVIP

ICS 64.020.30 B 43 备案号：60867-2019 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1496—2018 羊宰前管理规范 Rules for pre-slaughter management of sheep and goat 2018-10-25 发布 2019-01-25 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由蒙羊牧业股份有限公司提出。 本标准由呼和浩特市质量技术监督局归口。 本标准起草单位：蒙羊牧业股份有限公司、呼和浩特市质量技术监督局。 本标准主要起草人：曹旭升、赵联成、李红军、胡兰英、殷凤岚、高改桃、刘国华、贾双文、朱隗 明、顾海涛。 羊宰前管理规范 1 范围 本标准规定了羊宰前管理的术语和定义、场地要求、入厂（场）、待宰、送宰、无害化处理、人员 要求、可追溯性和记录等要求。 本标准适用于羊到达屠宰厂（场）后，屠宰前的管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 SB/T 08 牛羊屠宰与分割车间设计规范 SB/T 10660 屠宰企业消毒规范 NY/T 3224 畜禽屠宰术语 NY/T 3227 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 3 术语和定义 NY/T3224 、GB/T 19480和SB/T 08中界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 宰前管理pre-slaughter management 羊到达屠宰厂（场）后，对场地、人员的要求，以及对入场、待宰、送宰、无害化处理、可追溯性 和记录等屠宰前的操作要求。 3.2 引领羊 lead the sheep 羊只屠宰过程引领待宰羊只进入上羊通道，但一定时间段内不被屠宰的羊只。 4 场地要求 4.1 厂区布局分为清洁区和非清洁区，非清洁区应处于厂区下风向，宰前管理区域为非清洁区；宰前 管理区域光线宜满足检验检疫要求。 4.2 场地布局：应按照功能进行区域布局，分别设置卸羊平台、验收区、待宰圈（栏）、隔离圈（栏）、 急宰间、无害化处理间、病害动物暂存设施设备、快速检测室、官方兽医室等。 4.3 应设置高度适宜或自动升降的卸羊平台，便于运输车辆停靠。卸羊平台应防滑，坡度不宜大于15%。 2 2 4.4 待宰圈的容量要求应按照屠宰量计算，确保每头羊占地不低于 0.6 m ～0.8 m ，待宰圈的赶羊过 道宽度不小于1.0 m，接近宰杀设备处宽0.6 m～0.7 m。待宰圈应设置饮水槽，饮水槽须有溢水口。待 宰圈应设置成羊粪羊尿便于清理的圈舍，并有遮雨遮阳棚。 4.5 待宰间做为临宰前暂存羊只的功能间，距离屠宰间应有 5 %-7 %的坡度、长度适宜的屠宰通道或 配置风淋设施，以达到动物保护和减少屠宰车间菌落数的目的，且待宰区域要有通风设施且能保持良好 的通风，根据待宰间温度变化设置防暑降温措施，或保温措施。 4.6 隔离圈应设置在与急宰间、无害化处理间同一区域，隔离圈、急宰间、无害化处理间依次向下风 口排列，且设置在待宰圈主导风向的下风向。隔离圈应设单独出口，配有消毒设施，每只羊的占地按照 2 1.5 m 计算。 4.7 急宰间宜设在隔离圈旁边且位于其下风向处，急宰间地面、墙面、顶棚应用不透水、易清洁、易 消毒材料制成，并上下水畅通。地面排水坡度应不小于2 %，应设有血处理、内脏处理设施及清洗、消 毒设施设备，门口配置洗手、洗靴子的消毒设备或设施，能够及时的洗手、