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九脂类与生物膜一第1页/共52页 第一节 生物体内的脂类神经酰胺脑苷脂神经节苷脂萜异戊二烯前列腺素第2页/共52页 第3页/共52页 一、脂肪酸Fatty acids第4页/共52页 Some common fatty acidsSaturated; Unsaturated (mono-, poly-, essential fatty acids)第5页/共52页 Fatty acids in food: saturated vs unsaturatedSource Palmitate Stearate Oleate Linoleate 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸Beef 26-32 20-25 37-43 2-3 Milk 25 12 33 3Coconut 10 2 7Corn 8-12 3-4 19-24 34-62Olive 9 2 84 4Palm 39 4 40 8Soybean 9 6 20 52Sunflower 6 1 21 66第6页/共52页 脂肪酸的简写硬脂酸 18:0油酸 18:1 (?9c) 亚油酸 18:2 (?9c, 12c) 亚麻酸 18:3 (?9c, 12c, 15c) 花生四烯酸 20:4 (?5c, 8c, 11c, 14c) 第7页/共52页 硬脂酸第8页/共52页 油酸cis-18:1 (?9)第9页/共52页 亚麻酸18:3 (?9, 12,15)第10页/共52页 饱和与不饱和脂肪酸有不同构象Ball-and-stick models of three C18 fatty acids第11页/共52页 体内自由脂肪酸少第12页/共52页 天然脂肪酸的结构特点脂肪酸碳原子数多为偶数；不饱和脂肪酸双键处多为顺式结构;单不饱和脂肪酸双键位置一般在C9-C10之间；多不饱和脂肪酸双键之间多 隔着一个亚甲基；高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸含量高。第13页/共52页 不饱和脂肪酸过氧化作用 自由基(radical):具有未成对电子的原子或原子团. 如: 羟自由基( ? OH ) 过氧化作用对机体的损伤: 不饱和脂肪酸的减少,影响膜的流动性. 引起蛋白质分子的聚合.第14页/共52页 Possible risks related to trans fatty acids Sources of tFA: margarine(人造黄油), cakes, cookies, chips etc. Link tFA to breast cancer Link tFA to increased serum cholesterol第15页/共52页 二、脂酰甘油类（acyl glycerols ）脂肪酸的羧基与甘油的羟基缩合、脱水形成酯，即为脂酰甘油。甘油三酯 （triacylglycerols）(俗称油脂）中性脂 （neutral lipids）脂肪酸以中性脂形式储存。第16页/共52页 Glycerol第17页/共52页 Triacylglycerols are fatty acid esters of glycerols 三酰甘油 (1 g=37 kJ；糖、蛋白质17 kJ） 高度还原、含结合水少第18页/共52页 第19页/共52页 甘油三脂的熔点与脂肪酸组成有关第20页/共52页 脂酰甘油中不饱和脂肪酸多时，室温下为液态，称为油（oil）.脂酰甘油中饱和脂肪酸多时，室温下为固态，称为脂(fat).第21页/共52页 TAG + 3KOH (NaOH) ? 3 RCOO-K+ + glycerol 油脂的水解与皂化 油脂的碱水解作用称皂化作用(saponification).第22页/共52页 Fatty aci