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日常生活知识小百科--第1页 日常生活知识小百科 【如何煮饺子不粘连】水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子入锅， 直到煮 熟， 无须“点水”， 不用翻动. 这样水开时既不会外溢， 饺子也不会粘锅或连皮. 饺 子煮熟后， 先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下， 再装盘就不会粘在一起了. 【如何煮元宵】要掌握好火候. 先用旺火把水烧开， 水开后元宵下锅， 用勺子稍推 几下， 以防粘底. 等元宵浮出水面， 要改小火慢煮， 也可以加些冷水， 使锅中保持微 开状态， 一会儿即可起锅. 元 宵要随煮随吃. 【如何贮存粮食】家中的粮食如果保管不善，就会生虫、发霉和变质. 大米宜用陶 瓷、白铁制作的器皿盛装， 盖紧. 面粉、面条应装在布袋内， 然后再装在聚乙烯塑料袋 里， 而且袋口要扎紧， 防止吸湿变潮. 花生、大豆要多晒几次， 干透后放在塑料袋内， 密封保存， 可防霉防虫. 【如何做土豆丸子】用粉质土豆，煮熟， 在尚未冷却时碾碎， 并趁热倒入一些牛 奶. 再往土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉或面包粉、胡椒粉和其他调味品， 做成丸子， 然后 放入油锅中炸， 炸至焦黄， 就成了香酥味美的土豆丸子. 【乳汁豆腐味香美】烧豆腐时，加一些豆腐乳或汁，会增香味. 【山里红可去糊锅底】烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里， 加少许 凉水烧开不要烧干， 锅的糊底很快就会去掉. 【山楂片炖肉能快熟】炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片， 可以很快熟烂， 且味道更鲜美. 【山楂子烧鱼骨酥软】烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口. 【烧菜什么时候放酱油好】酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的，含有多种氨基酸 和糖分. 酱油如在锅内高温久煮会破坏其营养成分， 并失去鲜味， 所含糖分也会因高温 焦化而变酸. 因此， 烧菜应在即将出锅之前放酱油. 这样既能起调味作用， 又能保持其 营养价值. 【烧菜什么时间用酒最好】烧荤菜用酒解腥，靠酒蒸发起作用. 因此， 加料酒的最 佳时间， 应当是烹调过程中锅内温度最高的时候. 此外， 不同菜肴用酒的时间也不同. 炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒;烧鱼应在鱼煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一 般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 日常生活知识小百科--第1页 日常生活知识小百科--第2页 【烧牛肉要切大块】牛肉经过烧制收缩得很厉害. 这是因为牛肉中含有较多的结缔组 织. 结缔组织中主要是胶元蛋白. 胶元蛋白分子横向结合成胶元纤维， 具有高度的结晶 性， 它在 55℃时就会发生收缩. 烧牛肉时， 锅内温度均超过 65℃， 胶元纤维收缩， 导致整块牛肉收缩. 所以， 为使菜肴的外观均匀， 在烧牛肉时要将牛肉切成 较大的块. 【烧茄子怎样才不变黑】茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和 氧化铁等金属相遇， 都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑： 1 削去茄皮， 减少变色的条 件. 2 茄子在下锅时再切， 或切后浸泡在冷水里. 3 锅和铲必须刷洗干净. 4 烧好的茄子 用非金属容器盛装. 【烧土豆要后加盐再升温】烧土豆时，待变色后再加盐升温. 否则， 土豆会形成硬 皮， 流出的汁液与油混在一起， 成菜易碎， 影响色香味. 【烧鱼不宜早放姜】做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最 好呢?实验表明， 当鱼体浸出液的pH 值为 5～6 时， 放姜去腥效果最好. 如过早放姜， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用. 所以， 做鱼时， 最好先加热稍煮一会儿， 等鱼的蛋白质凝固了， 再放姜， 即可达到除腥目的. 【烧鱼怎样才能不碎】鱼肉质细嫩，无粗筋络， 纤维组织结构松弛， 烹调时很容 易碎. 为此