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公共营养师考试真题及答案 2011年公共营养师考试真题（1） 一、判断题： 1. 食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（√） 2. 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%。（×） 3. 促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。（√） 4. 蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。（√） 5. 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×） 6. 毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√） 7. 在食品腐