特殊环境与特种作业人群营养与膳食课件.pptVIP

特殊环境与特种作业人群营养与膳食 接触化学毒物人员的营养与膳食职业接触涉及的大多数有毒、有害化合物进人机体后在肝脏经肝微粒体混合功能氧化酶代谢，其中绝大多数经代谢减毒后经胆汁或尿排出体外，部分有毒有害化学物质可直接与还原性谷胱甘肽结合而解毒。机体营养状况良好时，可通过对酶活性的调节来增加机体的解毒能力，提高机体对毒物的耐受和抵抗力。 化学因素对人体代谢的影响铅：以粉尘、烟或蒸汽形态经呼吸道吸入1.影响大脑皮层兴奋和抑制平衡，直接损伤周围神经。2.与含硫蛋白结合和抑制酶的活性，干扰正常代谢。3.小动脉和毛细血管损害及痉挛。 1.神经症状：神经衰弱症候群；周围神经病；2.消化系统：牙龈铅线、口腔粘膜铅斑。3.血液系统：贫血。汞：以蒸汽或粉尘形态经呼吸道吸入，或消化道、皮肤粘膜侵入。三大症状：兴奋性增高，震颤和口腔炎； 苯：以蒸汽形态经呼吸道吸入，皮肤粘膜少量。1.对造血系统的影响：骨髓毒性。2.影响免疫系统：诱发变态反应，造成血液细胞损害。3.直接抑制造血细胞的核分裂。长期工作在苯超标环境中最后导致再生障碍性贫血。 有机磷：经消化道、呼吸道及完整皮肤和粘膜侵入人体。1.毒均碱样作用2.烟碱样作用 一、营养素与毒物（一）蛋白质良好的蛋白质营养状况，既可提高机体对毒物的耐受能力，也可调节肝微粒体酶活性至最佳状态，增强机体解毒能力。尤其是含硫氨基酸（甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）充足的优质