人类对细菌和真菌的利用课件.pptxVIP

人类对细菌和真菌的利用课件;在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关的。如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。现在就请大家闻闻培养皿中的美酒_米酒吧！想一想：怎样制作米酒？ 一 、细菌、真菌与食品的制作;制 作 甜 酒;发酵现象;有氧：葡萄糖　　二氧化碳＋　　　　　　　　水＋能量（多）;制作馒头和面包等;霉菌的作用; 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?;老陈醋、白醋;;二 细菌、真菌与食品的保存;香 菇;果 脯;咸 鱼;腊肉;牛 奶; 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 ;真 空 包 装;罐头;食品保存方法; ;第二节:人类对细