2022年-2023年浙江省面点师职业资格初级模考(含答案).docxVIP

2022年-2023年浙江省面点师职业资格初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误2.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误3.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误6.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误7.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误9.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误10.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误11.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误12.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误13.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误14.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误15.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误16.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误17.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误18.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误19.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误20.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。A.取暖 B.肺的呼吸 C.血液循环 D.脉搏跳动22.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。A.食物多样，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.吃清淡少盐的膳食 D.食量与体力活动要平衡23.()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。A.男性正常体重 B.女性正常体重 C.49岁以上成人体重 D.49岁以下成人体重24.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。A.100 B.300 C.500 D.90025.下列中以下属于人工合成色素的是（）。A.焦糖 B.叶绿素 C.胡萝卜素 D.柠檬黄26.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。A.面软 B.面硬 C.水多 D.辅料少27.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品28.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎 C.日光性皮炎 D.活动性肺结核29.出材率与()的和等于100%。A.成本毛利率率 B.销售毛利率 C.损耗率 D.成本率30.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。A.二氧化碳灭火器 B.二氧化硫灭火器 C.泡沫灭火器 D.2402灭火器31.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。A.0.33 B.3 C.3.75 D.432.一般以()为主的人群，两餐间隔以4-5小时为宜。A.植物原料 B.动物原料 C.混合食物 D.肉类33.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。A.活性很强的还原物质 B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C.具有抗癌作用 D.促进糖类的代谢34.()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.象形式装盘 B.整齐式装盘 C.图案式装盘 D.随意式装盘35.下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕 B.天使蛋糕 C.全蛋海绵蛋糕 D.蜂蜜蛋糕36.不属于食品污染危害的是()。A.使食品腐败变质 B.造成急、慢性中毒 C.致畸、致癌、致突变 D.内分泌腺紊乱37.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A.氨基酸 B.营养素 C.矿物质 D.维生素38.以下不属于天然甜味剂的是()。A.干草 B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C.甜菊精 D.糖精39.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。A.普通玻璃器皿 B.雕花玻璃器皿 C.水晶玻璃器皿