2022年-2023年浙江省面点师职业资格初级考试预测试题(含答案).docxVIP

2022年-2023年浙江省面点师职业资格初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误2.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误3.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误4.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误5.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误6.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误7.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误9.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误11.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误12.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误13.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误14.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误15.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误16.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误17.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误18.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误19.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误20.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.一旦发现燃气泄漏，应马上()。A.开窗通风 B.立即离开 C.打开燃气 D.察看情况22.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型23.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品24.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A.氨基酸 B.营养素 C.矿物质 D.维生素25.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A.规格一致 B.样式多种 C.品种单一 D.花色多样26.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展27.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。A.稳定 B.变化 C.从高 D.从低28.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。A.1/8 B.1/10 C.1/3 D.1/529.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。A.判断市场需求 B.确定定价目标 C.量本利综合分析法 D.预测菜点成本30.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A.是构成机体组织的正常材料 B.供给热能 C.维持神经肌肉的正常兴奋 D.维持体内酸碱平衡31.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。A.固定、干燥 B.固定、平稳 C.干燥、阴凉 D.固定32.化学膨松面坯的组织结构呈()。A.海绵状 B.蜂窝状 C.海绵状或蜂窝状 D.、颗粒状33.以下不属于天然甜味剂的是()。A.干草 B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C.甜菊精 D.糖精34.副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。A.0.01 B.0.03 C.0.05 D.0.135.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A.一般卫生质量 B.生产、储运、销售中的卫生措 C.粪便污染 D.生产、储运、销售中的管理情况36.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布