餐厅食堂防止交叉污染管理制度.pdf

防止交叉污染管理制度 目标: 为防止交叉污染，明确菜筐、砧板、刀具、容器具的使用要求，保证食品安全。 适用范围： 配餐运作所涉及到菜筐、砧板、刀具及容器具的使用。 要求: 1 菜筐使用要求 1．1菜筐要有明显的标识，毛筐、净筐区分开使用； 1．2 所有菜筐要每日清洗，并且每周用食用碱水涮洗一次。菜筐应保持干净， 无污渍、油渍、残渣； 1．3菜筐在使用时要分类上架码放整齐，不能直接触地。 1．4盛装菜品时菜品距离筐沿8公分，不能盛装过满溢出。 2 砧板、刀具使用要求 产品类别