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第五章 政务宴会礼仪 第一页，共三十五页。 政务宴会礼仪 一、餐桌座次的排序方式 第二页，共三十五页。 单主人制宴请 单主人制排序 主1 客1 客2 主2 主3 客3 客4 ？ 远门高于进门，右侧高于左侧 按序就座 当今政务宴请餐桌座次排序的主流方式 第三页，共三十五页。 餐桌排序 餐桌排序的两大变化：（特殊排法） 第一个变化，如果主1的级别高于或平于客1，则主客无须调位，如果客1的级别高于主1，分两种情况： 如果客1是主1的上级领导、主管领导、父母恩师，两者在工作上或伦理上优一定的隶属关系，则主1客1位置应调换。 如果客1只是简单的级别高的人，两者之间没有隶属关系，那么主客位置无须互换。 第四页，共三十五页。 单主人制宴请 单主人制宴请客1级别高于主1的排序情况 客1 主1 主2 客4 客3 ？ 主4 客2 主3 第五页，共三十五页。 餐桌排序 餐桌排序的两大变化： 第二个变化，坐在主1对面位置的人，身份发生变化。 第六页，共三十五页。 双主人制宴请 双主人制宴请排序 主1 客1 客3 客4 客2 主2 国宴 主3 主4 第七页，共三十五页。 双主人制宴请 山东省双主人制宴请排序 主1 客1 客2 客4 客3 主2 主3 主4 第八页，共三十五页。 政务宴会礼仪 二、入座 主人没有邀请时，客人不要自行就座 主人邀请就座时，谦让一下再就座 桌上有领导、长者新到来时，其他人最好起身致意 正式宴会或主客身份较复杂时，宴会举办方应摆设桌签以便客人就座 第九页，共三十五页。 政务宴会礼仪 三、餐巾的使用 使用餐巾的三种方式： 1、把餐巾掖在衣领里面，自然下垂 2、把餐巾的一角压在碟子下方，自然下垂在胸前 3、将餐巾折叠起来，在腿上平铺 适用于老人、孩子、行动不便的人 自然方便 国人常用 国际引进 高级宴请 涉外宴请 第十页，共三十五页。 餐巾的用途： 遮挡衣物 擦嘴 剔牙 餐巾的暗示性语言： 标志宴会开始或结束 标志离开或退席 政务宴会礼仪 第十一页，共三十五页。 政务宴会礼仪 四、餐具的使用 筷子： 用好放在右手边的自用筷 注意用好公用筷、公用勺 注意筷子使用禁忌 给人布菜 自己取菜 不可入口 第十二页，共三十五页。 政务宴会礼仪 筷子的正确使用方法： 用右手执筷，大拇指和食指捏住 筷子的上端，另外三个手指自然弯曲 扶住筷子，且要把筷子两端对齐。用 餐前筷子要整齐地码放在饭碗的右 侧，用餐后则要整齐地竖向码放在饭 碗的正中。 第十三页，共三十五页。 政务宴会礼仪 筷子的使用禁忌： 三长两短 击盏敲盅 泪箸遗珠 当众上香 落地惊魂 仙人指路 品箸留声 执箸巡城 迷著刨坟 颠倒乾坤 定海神针 交叉十字 第十四页，共三十五页。 餐具的使用 中式小碗： 中餐餐桌上总有用来盛米饭或盛汤 的精致的中式小碗 使用时把小碗搁在桌上，用勺子、 筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符 合中餐礼仪的 正确的使用方法是把小碗端在手 里，适当地低头、含蓄地进食 第十五页，共三十五页。 餐具的使用 转盘： 转盘礼仪有三点： 第一，转盘前先看看有没有人正在取菜， 如有人正在取菜，应等对方取完菜在转 第二，新菜上来后，第一位取完，应把转 盘转一格给下一位取菜，直到每一位都取完 菜。这时才可自由转动。中间打乱顺序随意 转动是不礼貌的行为。 第三，转动转盘过程中，如果有人中途取 菜，应停下来等待片刻，待其取完后方可继 续转动。 第十六页，共三十五页。 餐具的使用 刀和叉： 刀和叉使用禁忌： 1、忌切肉时把碟子掀翻 2、忌叉起的食物较大、一口一口咬着吃 3、忌刀子入口 4、忌刀叉是否使用完毕的信号不明确 5、忌刀刃向外 使用时外松内紧 第十七页，共三十五页。 政务宴会礼仪 五、敬酒 宴会上谁应该率先敬第一杯酒？ 谁坐在1号主人的位置上，就由谁来率 先敬酒或是领酒 第十八页，共三十五页。 政务宴会礼仪 六、布菜 主人为客人布菜，可以用公用筷或公用勺， 适量地给两边的人布菜，先右边，再左边。 布菜的三种常见方式： 宴会开始，第一道热菜上来，由主人先给客人布菜。 宴会中的一道或几道重头菜端上来之后，分别由主人向客人重点介绍，并亲自为客人布菜。 每上一道菜，主人都布菜一次。 第十九页，共三十五页。 政务宴会礼仪 七、自助餐 自助餐取用顺序注意：应先取食冷菜、色 拉和汤，返回座位进食完毕之后再取热菜。 尽量避免一次盛取的食物很杂乱、盘子太 满或者盘子