老北京烤肉分析和总结.docxVIP

老北京烤肉 原料： 牛肉 200 克、大葱 1 根、香菜 1 小把。配料： 酱油 15ML、料酒 5ML、胡椒粉 3 克、米醋 5ml、白糖 3 克。 做法： 1、将牛肉切成 2MM 厚的片； 2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30 分钟； 3、大葱切成丝，香菜切段； 4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒； 5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米酒； 6、最后放葱丝和香菜； 7、炒匀即出锅。 备注： 1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条； 2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长； 3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。