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餐厅服务员（四级）模拟题+答案 1、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。 A、圆桌 B、方桌 C、椭圆桌 D、异形桌 答案：A 2、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品 A、腌肉类 B、肉肠类 C、水产类 D、乳制品 答案：A 3、Hope to see you again soon.中文含义是( )。 A、再见 B、以后见 C、希望不久再见到您 D、祝你愉快 答案：C 4、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。 A、短方桌 B、长方桌 C、椭圆桌 D、圆桌 答案：D 5、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（ )的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。 A、花卉类 B、兽类 C、鸟类 D、彩云类 答案：C 6、（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长 A、流水解冻法 B、加温解冻法 C、自然缓慢解冻法 D、微波解冻法 答案：C 7、西餐宴会上菜的顺序是( )。 A、凉菜、热菜、汤菜、甜食 B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果 C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食 答案：D 8、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。 A、所形成的操作技能 B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和 C