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一种益生菌低脂蛋黄酱的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-05 发布于四川
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一种益生菌低脂蛋黄酱的制备方法.pdf

    本发明涉及一种益生菌低脂蛋黄酱的制备方法，益生菌低脂蛋黄酱的原料主要包括玉米油、发酵乳、菊粉、蛋黄、柠檬汁和黄芥末。其制备方法主要包括工艺步骤：选用嗜热链球菌grx02、发酵乳杆菌grx08和鼠李糖乳杆菌grx603按1:1:1（w/w）复配发酵制备发酵乳，通过添加适量的发酵乳和菊粉代替脂肪，从而降低蛋黄酱的脂肪含量并赋予其独特风味和提高其功能特性。所述益生菌低脂蛋黄酱按照以下质量百分比组成：玉米油43~51份、发酵乳30~41份、菊粉9~10份、蛋黄4~5份、柠檬汁1~2份、黄芥末1~2份

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114287607 A (43)申请公布日 2022.04.08 (21)申请号 202111581029.X A23C 9/123 (2006.01) (22)申请日 2

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