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益生菌植物发酵饮料 1 范围 本文件规定了益生菌植物发酵饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以国家允许食用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果、种子）或其植物提取物的 一种或几种为原料，添加益生菌，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经发酵制成的益 生菌植物发酵饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 22492—2008 大豆肽粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31326 植物饮料 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 技术要求 原辅料要求 4.1.1 国家允许食用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果、种子）应符合 《卫生部关于进一步规 范保健食品原料管理的通知》 （卫法监发[2002]51号）其他公告的规定。 1 4.1.2 益生菌应符合卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知 （卫办监督发〔2010〕 65 号）其他公告的规定。 4.1.3 其他原辅料及食品添加剂质量应符合相应的食品标准和国家有关规定的要求。 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的色泽 滋味、气味 具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的滋味及气味，无异味，无异嗅 澄清的产品应均匀透明，放置后允许有少量沉淀或絮状物； 状态 浑浊的产品应无明显分层，状态应均匀，允许有少量沉淀或弱凝胶 杂质 应无正常视力可见外来异物 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 a b 固形物，g/L ≥1.0 肽含量，% ≥2.0 a 固形物值来源为植物原料和（或）其提取物，不包括来源于糊精、食糖、果葡糖浆等辅料的固形物。 b 以有食用量规定的植物为原料，其使用量应严格执行有关规定