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【《烹饪原料与初加工技术》科 共 8
【《烹饪原料与初加工技术》科 共 8 页
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2023-2023 年度第 二 学期 烹饪原料与初加工技术 期末 考试题
烹饪原料与初加工技术期末试卷〔B〕 B、传统烹制工艺进展的重点是继承
命题教师审题人班级
命题教师
审题人
班级
姓名
学号
题目
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
总分
分数
70
30
100
得分
评卷教师
一、选择题〔单项选择 每题 1 分，共计 70 分〕
1、将鲜活原料由毛料到净料形态的加工过程称为鲜活原料的〔 C 〕。
A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最终加工
2、水产品初步加工中，必需留意去除〔
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