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咖啡厅 运营方案 精选 咖啡厅简介 作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将 现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。 给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空 间。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类 消费者追求健康饮食心理特征非常明显。学生、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜 咖啡厅的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也 越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到 专业的服务。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡， 一份可口的美食， 它所营造的文化氛围，提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。 怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼，处于整个生活区的中心。紧邻二七商业圈， 百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民 公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全，中原路大学路是公交中转的一个枢纽，紧邻火车 站、汽车客运站。 餐厅总营业面积约为300平方米，餐桌总数16桌。总容纳人数为64人，营业时间从早 上 09:00 至晚上 24:00 。 餐厅已有的特色服务：会员制度。 怡在家餐厅目前为止在郑州这是第二家店，是一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。 经营范围： 1、书籍租售 数量控制在一百本之内。书籍类型为名人传记；旅游、时尚杂 志、报刊系列等。 2、日用生活艺术品 比如烟缸，杯座之类。 3、咖啡器具 适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类 4、咖啡豆 5、吧台供品 6、厨房供品 快餐类 7、网络 8、外卖 9、休闲文化集锦 10、酒水 精选 咖啡厅管理体系 一、市场定 1、咖啡厅的定位为：人均消费在65 元至 75 元，是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚 餐为主的中高档餐厅； 2、咖啡厅菜品经营定位为：精致西餐套餐为主，中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅; 注重菜品的研发和创新； 3、咖啡厅服务定位为：相约贵族、亲近平民，专业化亲情式服务，以“感动客人”、 “提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务； 4、咖啡厅布局定为：16个卡间，总容纳一个 64 人； 5、咖啡厅经营品牌定位为：让更多的人感受体验到高品质的西餐文化。 6、咖啡厅的市场装修布局定位：时尚、温馨、具有现代科技感、的欧洲风格 二、组织体系 1、人力架构 店长 店经理 厨师长 会计 吧台长 领班 副厨师 出纳 收银 采购 吧员 长 兼仓管 服务员 保洁 厨师 工作职责： 店长 :负责咖啡厅厨房、吧台、前厅的管理，服务于咖啡厅每位工作人员。 厨师：负责制作最美味的餐点，及个人及厨房卫生。 吧员兼收银：负责制作可口饮品，及餐厅收银工作 服务员：服务最尊贵的顾客，把咖啡厅最美味的餐点、最可口的饮品呈献给每一 位来咖啡厅的客人。 精选 2 、管理条例 管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧，调整 工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。 企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。 企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在餐厅的服 务原则之中。 企业管理不能依赖于自觉性，关键*制度管理，要有一套启发员工自觉性的规 章制度，以法治馆。 作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将 会阻止企业经营管理的深入。用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工