餐厅开店筹备：经营指标及回报分析.docVIP

文件名称 餐厅开店筹备 编号：筹—6—1 章节 经营指标及回报分析 第页共页 经营指标及回报分析 客位指标 按上述餐厅设计，可提供最多提供450客位，按10%的客位利用率标准，则餐厅正常可接待405位顾客，以下按400客位计 上座率指标 按上述餐厅定位及经营模式，通过实践积累，正常情况下每日中餐之平均上座率可设定为50%，晚餐可设定为100%，即： 午餐：200人就餐 晚餐：400人就餐 营业额指标 以全场均采取毛利最低的28元自助形式经营进行测算： 日均营业额=28元/位*600位/天=16，800元/天 月均营业额=16，800元*30天/月=504，000元/月 综合毛利指标综合毛利指标52%（此指标有较大的通过管理提升的空间） 副营指标副营占收入比指标13% 副营收入指标分解酒水7% 吧台、餐巾6% 按此副营指标可组合进行价格定位，如含酒水免费，则应定价为33元/位 为扩大副营，可定价为35元/位。 费用率 回报分析 一年收回投资后的额外赢利（费用中含折旧与开办费用摊销） 2、投资资金直接回笼