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加工技术-果蔬贮藏保鲜技术 原料选择 原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。 清洗 采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。 杀菌消毒 方法一：将清洗干净的果蔬放入0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡1~3分钟。 方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸 4.5%、 双氧水 5.5%和水 90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中， 搅拌均匀后置于阴凉处放置 3 天即得 1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰 酸钾溶液相同。 漂洗 果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞 出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。 涂膜 以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席 或竹席上，在阴凉干燥 的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明 的半透气性保鲜 薄膜。 贮藏条件 （1）选用通风避光、无鼠害的房间。 （2）使用前用 1.5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒 0.3% 的过氧乙酸溶液。 （3）贮藏室地面要撒适量石灰。 （4）要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。 （5）定期开窗通风 1~2 小时，冬季选择在中午。 注意事项 （1）果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃~15℃，梨、桃、李子、葡 萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为 0℃~5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮 藏温度为 8℃左右。 （2）果蔬入库应选择在早晨 4~5 时进行。 （3）采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭 氧保鲜机保鲜，效果较好。 （4）在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉 的果蔬要及时清除掉 。