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中式烹调师初级理论知识试卷2(后面附答案) 中式烹调师初级理论知识试卷 注意事项： 1. 本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制，考试时间为120分钟。 2. 请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3. 请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题（第1题～第160题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。） 101. 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，口感也好、质量好、越鲜美、肉质也越细嫩。 102. 肉用禽要比家禽生长速度快，产肉力高，白肌纤维的数量多。 103. 幼禽几乎所有骨内