动物检疫学畜禽的宰后的检验与处理.pptxVIP

动物检疫学畜禽的宰后的检验与处理第1页/共39页 2一宰后检验的目的检验基础 应用兽医病理学和实验诊断学的知识目的 发现患有疫病或有害于公共卫生的其它疾病的胴体、脏器和组织，继而依照有关的规定对这些有害的动物产品及废弃物进行无害化处理，以确保肉类食品的卫生质量意义 宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，是宰前检疫的继续和补充，是保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和卫生，防止人兽共患病和畜禽疫病传播和扩散的重要措施。观察各种组织器官的病理变化常规方法不能诊断的疾病SARS-果子狸；广东的“三叫吃法”；Ebola-灵长类动物第2页/共39页 3二 宰后检验的方法和技术（一）宰后检验的基本方法视检 观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常 触检 判断组织和器官的弹性和软硬度，可以发现位于被检组织器官的结节性病变 剖检 剖开组织和器官，检查深层组织的结构和组织状态 嗅检 第3页/共39页 4 （二）宰后检验的技术要求兽医卫检人员具有良好的兽医相关专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜组织和器官病理变化的能力在流水作业的情况下，兽医卫检人员必须按规定检查最能反映机体病理变化的组织和器官，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作习惯，避免漏检剖检在一定部位切开，切口深浅应适度，顺着肌纤维的方向，尽可能从剖开面检查同一编号防止污染和污染后处理每位卫检人员应配备两套检验刀和钩第4页/共39页 5三 宰后检验的组织受检组织器官的选择1 选择组织器官的理由①流水作业生产线的要求②病原进入动物体内的途径和传播途径③不同组织器官对病原的敏感性④组织器官反应病理变化的全面性第5页/共39页 62 消化道发生感染时 检查咽部扁桃体、胃肠道黏膜、肠系膜淋巴结；如果感染全身化，此时还应检查心、肾、脾等实质脏器及相关淋巴结3 呼吸道感染时 应检查肺脏或肺淋巴结，全身病变时检查实质器官4 天然孔道感染时 检查母畜的子宫和阴道5 体表感染时 检查动物的皮肤、蹄、角等组织器官 综上：检查动物胴体时：天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结 检验脏器 检验肠道 检验心、肾、脾等实质脏器第6页/共39页 7胴体与受检器官的编号 1 胴体和离体的头和内脏要编上统一的号码2 常用的编号方法有贴纸号法、挂牌法和变色铅笔法，但这些方法各有优缺点，现在大多采用同步送检法。第7页/共39页 8四 宰后检验点的设置与同步检验猪的宰后检验点1 头部检验点 设在放血吊上滑轮之后，可避免沥血过程剖检时血液污染剖开的颌下淋巴结。任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结核病变2 皮肤检验点 设在煺毛之后、开膛之前3 白下水检验点 设在开膛取出腹腔脏器之后，主要检查胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结4 红下水检验点 设在开膛取出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺和相应的淋巴结第8页/共39页 9 5 旋毛虫检样点 开膛之后，设横膈肌肌脚采样点6 胴体检验点 设在取出内脏之后，劈半之前7 头部咬肌检验点 设在取头之前检查囊尾蚴8 终末检验点 进行终末检验同时进行胴体质量评定和盖检印同步检验 第9页/共39页 10第二节 肉畜宰后被检淋巴结的选择一 宰后检验淋巴结的意义 1 淋巴结呈现相应的病理变化为检验者提供诊断疾病的依据 2 可以准确、迅速的反映屠体的病理状态二 选择被检淋巴结的原则 1 首先选择淋巴液范围较广的淋巴结 2 位于浅表和便于剖检的淋巴结 3 选择反映特定病理过程的淋巴结第10页/共39页 11三 猪的被检淋巴结的选择（一）猪头部被检淋巴结的选择 猪头部的淋巴结主要有颌下淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧和咽后内侧淋巴结 猪头部必检淋巴结：颌下淋巴结、必要时可剖检头部其它几组淋巴结（二）猪胴体前部被检淋巴结的选择 1 主要淋巴结 颈浅淋巴结和颈深淋巴结两组。 2 必检淋巴结 颈浅背侧淋巴结和颈后淋巴结。第11页/共39页 12第12页/共39页 13（三）猪胴体后部淋巴结的选择 1 主要淋巴结 髂下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，髂淋巴结和帼淋巴结。 2 必检淋巴结 腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结综上，猪的宰后检验，最具有剖检意义的是颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结。（四）猪内脏被检淋巴结的选择 1 支气管淋巴结 分为左、右、中、尖叶四组。 2 肝淋巴结 位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组织包裹。 3 肠系膜淋巴结 位于小肠系膜上，沿小肠分布如串索状。第13页/共39页