餐厅了解、落实信息规范.docxVIP

了解、落实信息规范 项目 内容 客户信息 1．客情表信息 2．订餐信息 1．了解客情表信息，落实客人的特殊要求。例：经常吃的特殊菜品、固定的服务员等 2．了解订餐信息（单位、称呼）并落实负责区域客户的备注信息（预定蛋糕、装饰房间） 菜品信息 菜谱评审单 1．了解当月推出的新菜、时令菜 2．了解估清单的内容，例：需要急推的菜品、供应不足的菜品、无法提供的菜品以及评审单上的备注项 其他信 （人员、 环境） 1．人员准备 2．环境 1．根据订餐情况配备好服务人员 2．根据客人的性格安排合适的服务人员。例：客人要面子，安排语言灵活的服务人员 3．检查订餐区域及房间的温度、气味、餐前物品准备及设施设备是否正常使用 4．根据订餐人数摆好房间台位