酒品的分类与命名.pptVIP

第三章 酒品的分类及命名第一页，共十三页。 第一节 酒品的分类一、依酒液中乙醇含量的高低分类：（一）高度酒 G.L 40° （通常为各种蒸馏酒）（二）中度酒 G.L 20 ° -40 ° （通常为各种配制酒）（三）低度酒 G.L 20° （通常为各种发酵酒） 第二页，共十三页。 二、依据西餐就餐过程中的餐饮搭配习惯分类：（一）餐前酒；开胃酒 （Aperitif） 1.常用品种: Dry Sherry; Dry Vermouth; Some Cocktails; anisette…… 2.口感特征及开胃原理（二）佐餐酒（Table Wine）（三）甜食酒（Dessert Wine） 常用品种：Sherry; Port; Madeira; Marsla…第三页，共十三页。 （四）餐后酒（After Dinner Drink ） 常用品种： Brandy; Liqueur; Vodka; Some Cocktails第四页，共十三页。 四、依据酒品的生产方法分类 Distilling Fermented Distilled Compounded第五页，共十三页。 （一）发酵酒 （Fermented） 1. 葡萄酒 （Grapes） （1）Natural Wine （2）Sparkling Wine? （3）Fortified Wine （4）Aromatized Wine 有时将(3)(4)两类酒归入配制酒。第六页，共十三页。 2.? 其他水果发酵酒（Other Fruits）? 3. 谷类发酵酒 （Grain） （1）Beer （2）Sake （3）Chinese Rice Wine? 4. 其他发酵酒（Miscellaneous）第七页，共十三页。 （二）蒸馏酒（Distilled） 1.? 谷类蒸馏酒 （Grain） （1）Whisky （2）?Vodka （3）?Gin （4）?China White Liquor 2. 水果白兰地酒（Fruit brandies） （1）Grape - Cognac, Armagnac… （2）Apple - Calvados, Applejack? （3）Cherry - Kirsch （4）Plum （5）Apricot第八页，共十三页。 3.果杂蒸馏酒 （Miscellaneous） （1）Rum （2）Tequila?第九页，共十三页。 （三）配制酒 （Compounded） 1. 开胃类配制酒 （Aperitif） （1）Vermouth （2）Bitters （3）Anises 2. 佐甜食类配制酒（Dessert Wine） （1）Port Wine （2）Sherry （3）Madeira （4）Marsala?第十页，共十三页。 3.餐后用配制酒（Liqueurs or Cordials） （1）Fruit Liqueur （2）Plant Liqueur （3）Seed Liqueur第十一页，共十三页。 第二节 酒品的命名一、以原料命名 五粮液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒?二、以产地命名 茅台酒、绍兴酒、即墨酒、 干邑酒（Cognac） 香槟酒（Champagne）三、以用曲命名 大曲酒、小曲酒、陈曲酒第十二页，共十三页。 内容总结第三章 酒品的分类及命名第十三页，共十三页。