餐厅营业员退菜规范.docxVIP

退菜规范 序号 项目 内容 1 主动 退换菜 1．菜品出现口味、质量问题时，无条件退菜、换菜或重新加工 （客人要求换菜时，所换菜品放置客人能看到的地方，如：服务台等。所换新菜品上桌后再收走） 2．换菜时，要注意换同等价位的菜品。如： a．口味问题不要换同样菜品和同口味的菜品 b．杂物、质量问题换相同菜品或其他菜品，以客人意见为主 c．原材料质量问题及技术问题换不同原料、不同口味的菜品 3．菜量多时，主动为客人退菜 4．菜上的慢，引起客人不满时，主动征询退菜 5．客人对此菜不满，通过专业人士鉴定非口味、质量问题，视情况退菜（通知经理） 6．给客人点错菜品时，要主动征询退菜 2 客人 要求 退换菜 1．客人明示退菜时，属于主动退菜项目内的，致歉并允许退菜 2．客人明示换菜时，征询客人重做，或者更换其它菜品 3．客人要求退主菜时，视情况而定，通知经理共同处理 4．不明原因客人要求退换菜时，以退菜为主，换菜为辅（通知经理） 注意： 1．所退菜品非口味质量问题的，第一时间协调其他人员推荐出去，避免报废 2．所有换菜通知厨师长第一时间给客人提供