fg24-调味品和其它食品的营养价值.pptxVIP

2-4 调味品和其它食品的营养价值 调味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品，不仅是满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，也是补充人体营养素的一个重要途径，其中有些食品还具有一定的保健功能。 了解这些食品的组成特点和营养价值，对合理选择和利用这些食品具有重要意义第二页，共三十七页。 2.4-1 调味品及其营养价值调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或作料；调味品的种类繁多，日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等 第三页，共三十七页。 2-4-1-1 调味品分类 〔1〕发酵调味品： 谷类和豆类经微生物发酵而成〔2〕酱腌菜类：酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍 等〔3〕香辛料类 辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、 葱、姜、蒜等〔4〕复合调味品类：包括固态、半固态、液态或者 分为开胃、风味、方便、增鲜等〔5〕其它调味品：盐、糖、调味油等〔6〕各种食品添加剂 第四页，共三十七页。 2-4-1-2 主要调味品的特点和营养价值〔1〕酱油和酱类调味品以小麦、大豆及其制品为主要原料，经发酵调制而成 酱油 酱类 风味酱油 豆酱