教学课件：中餐宴会摆台.ppt

首先比较两幅图片 中餐零点摆台 中餐宴会摆台 1、洗净双手； 2、领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等并检查； 3、准备调味品：酱、醋、、盐、椒 4、准备服务用具 一、准备工作： 托盘、小方巾、菜单、纸、笔、茶叶、茶杯、开水壶、小毛巾等 二、摆台： 铺台布 放转盘 围桌裙 骨碟定位 摆放餐具 整理桌椅 摆公用餐具 餐巾折花 摆玻璃器皿 （五）骨碟定位： 1、用托盘托骨碟 2、从主人位开始，顺时针方向进行 3、碟边距离桌边1.5cm 4、每个餐碟定位均匀。花瓶与相对的两个餐位三点成一直线。主位、副主位的餐碟压在中线主骨上 门 主人 第二主宾 陪同 客方翻译 第三宾 副主人 第四宾 陪同 主方翻译 主宾 （六）摆放餐具： 1、调味碟：骨碟纵向延长线1cm处 2、口汤碗、汤勺：汤碗放在味碟横向直径 延长线1cm处。汤勺勺把朝左，汤碗与 味碟横向直径在一直线上 3、筷架、筷子：筷架放在味碟横向直径右 侧延长线1cm处。筷子与餐碟平行，筷 套离骨碟约3cm，尾部离桌边1.5cm （七）摆放公用餐具： 1、公勺、公筷：主人位左上方，公筷在上，公勺在下 2、烟灰缸：主人位右上方，与公勺公筷沿桌布中线对称 3、酱、醋：主人位左侧十字折痕处，左酱右醋，壶口朝主人 4、盐、胡椒粉：主人位右侧十字折痕处，左盐右椒