基本营养物质(糖类油脂蛋白质).pptxVIP

一、糖类葡萄糖C6H12O6果 糖C6H12O6组成元素相同 互为同分异构体单糖蔗 糖C12H22O11麦芽糖 C12H22O11互为同分异构体双糖CHOn值不同，二者不互为同分异构体淀 粉(C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n多糖第二页，共十七页。( 一〕葡萄糖 C6H12O61、物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质：(1)生理氧化反响： C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第三页，共十七页。 实验探究 (2)特征反响〔i〕与银氨溶液Ag(NH3)2OH反响： 现象： 结论：试管壁上有光亮的银镜出现 取一试管配制银氨溶液然后参加少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中复原出单质银，是一种复原性糖。第四页，共十七页。 实验探究(ii)与新制Cu(OH)2反响:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖 ＋2可与新制的Cu(OH)2反响 +1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是复原性糖。取少量葡萄糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。第五页，共十七页。 实验探究(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质： 〔1〕现象： 结论： 〔2〕现象： 结论没有变化〔1〕取少量蔗糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。〔2〕取少量蔗糖溶液，参加3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。蔗糖无复原性〔麦芽糖具有复原性〕出现砖红色沉淀蔗糖水解有葡萄糖生成第六页，共十七页。1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：演示比照实验：新制氢氧化铜溶液无现象20%蔗糖溶液产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液NaOH中和酸蔗糖 +稀硫酸结论：蔗糖无复原性,〔麦芽糖具有复原性〕; 蔗糖水解有葡萄糖生成第七页，共十七页。二、蔗糖 ：反响原理：催化剂C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 △蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 △麦芽糖 葡萄糖第八页，共十七页。〔三〕淀粉白色粉末，不溶于冷水，局部溶于热水1、物理性质：2、化学反响：(1) 特征反响常温下，淀粉遇碘变蓝 (2) 无复原性〔纤维素同〕(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂〕第九页，共十七页。思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？取少量淀粉的水解液，参加少量碘水溶液变蓝色2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液参加NaOH溶液使溶液呈碱性，再参加新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成3、如何证明淀粉局部水解？第十页，共十七页。二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 水解3、化学性质：在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反响第十一页，共十七页。三、蛋白质化学性质：〔2〕〔3〕是蛋白质的特征反响〔1〕水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 〔2〕与硝酸的反响加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反响) —— 鉴别某些蛋白质〔3〕蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质第十二页，共十七页。二、根本营养物在生产、生活中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。第十三页，共十七页。能力提高1.将淀粉水解，并用新制的Cu〔OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③参加新制的Cu〔OH〕 2悬浊液；④参加足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的选项是 ( )BA．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②① 第十四页，共十七页。能力提高 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘