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防止食品被污染物污染 5-3防止与控制 其他 食品的贮存库保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施； 化学品的正确使用和妥善保管。 * HACCP 第六十二页，共一百二十六页。 防止食品被污染物污染 5-4监控 对象：任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水和不卫生的表面所形成的冷凝物。 频率：建议在生产开始时及工作时间每4小时检查一次。 * HACCP 第六十三页，共一百二十六页。 防止食品被污染物污染 5-5纠正 除去不卫生表面的冷凝物、调节空气流通和车间温度以减少凝结； 用遮盖防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上； 清除地面积水、污物、清洗化合物残留； 评估被污染的食品； 对员工培训正确使用化合物； 丢弃不明的化合物。 * HACCP 第六十四页，共一百二十六页。 防止食品被污染物污染 5-6记录 每日卫生控制记录。 * HACCP 第六十五页，共一百二十六页。 有毒化学物质的标记，贮存和使用 6-1关键卫生条件 有毒化合物的正确标记、贮藏和使用。 * HACCP 第六十六页，共一百二十六页。 有毒化学物质的标记，贮存和使用 6-2控制 编写有毒有害化学物质一览表； 化合物要有生产、销售、使用说明的证明； 单独的区域贮存，带锁的柜子，防止随便乱拿，设有警告标示； 化合物正确标识，标识清楚，标明有效期，使用登