食醋生产工艺.pptxVIP

食醋生产工艺淀粉质原料预处理糖化酒精发酵醋酸发酵后处理醋珍极米醋工艺流程图 第一节 简介 一、现状1、品种 主要生产品种很多,如镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮香醋。2、当前我国常用的酿醋工艺 自吸式液态深层发酵法制醋；酶法自然通风(液化、糖化、酒化)回流制醋；液态回流法制醋；生料酿醋法制醋；固态发酵法制醋 3、四大名醋 镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和保宁麸醋为我国四大名醋。 保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。?2005年我国食醋产量排名前十的企业①江苏恒顺集团有限公司 8.8万吨；②山西水塔老陈醋股份有限公司 8.04万吨；③石家庄珍极酿造集团 6.1万吨；④山东玉兔食品有限公司 3.75万吨；⑤北京王致和食品集团有限公司 3.6万吨；⑥天津市天立独流老醋股份有限公司 3.5万吨；⑦青岛灯塔酿造食品有限公司 3.3万吨；⑧山西清徐金元老陈醋有限公司 2.75万吨；⑨天浩园酿造（江苏）有限公司 2.61万吨；⑩山东淄博巧媳妇食品有限公司 2.5万吨。 排在前十名之后的两家企业是佛山市海天调味食品有限公司和北京龙门和田宽食品有限公司各为1.5万吨。北京龙门和