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酒店客人就餐过程中撤台与清洁程序 L准备： 1）撤台时必须使用托盘。 2）服务用的托盘必须洁净无污物。 2.撤台： 1）左手托托盘，站在客人右侧0.5米处，按先女士后男士，先宾后主的顺序按顺时针 方向进行。 2）当客人用完每一道菜后，从客人的右侧用右手撤下盘子，将盘子放入左手中的服务 托盘里，撤台时尽可能一次撤清。 3）当客人用完饮料时，提示客人是否添加，如客人不添加饮料，撤掉饮料杯。 4）撤台后更换带有污迹的台纸。 5）及时更换烟缸。 6）对同一桌一起就餐的客人，撤台时需同步进行。 3 .离开客人餐桌时，对客人说：“谢谢”。 精品文档精心整理 政策及程序 POLICIES PROCEDURES 部 门 Department 部 门 Department 工作任务 Task 筹 备 Prepared by 日??期 Date 分部门 Outlet 涉及员工 To 审 批 Checked by 编 号 Reference 房务部 客房每日记事簿 二零零四年五月二日 各分部 各级员工 HK 045 （共 1 页） 政策： Policies： 认真记录，及时准确传递信息，以完善各项服务。 程 序： Procedures: 每日记事簿（LOGBOOK）是记录每位客人特别要求，或该楼层所发生的事情和未完成 的工作。 亦是楼层领班与副管家互相沟通的一种工具。 所以每个人上班前一定要先阅读清