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发酵工程作业
发酵工程作业
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发酵工程作业
玉米酒精发酵工艺
一、酒精发酵
是在无氧条件下,微生物〔如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中,存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸．
二、机理
酒精的发酵过程中，酵母菌进展的是属于厌气性发酵,进展着无氧呼吸，发生了简洁的生化反响。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反响;又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反响。这些水解产物,一局部被酵母细胞吸取合成菌体,另一局部则发酵生成了酒
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