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食品研发报告 《产品研发》课程实习考核报告 设计方案说明书 题 目: 墨墨新涟的研制 姓 名: 朴美红 学 院: 食品药品学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 081 学 号: 1663080118 指导教师: 吴士云 职称:副教授 2012年2月23日 第一部分:商业开发书 一、产品简介 (一)原料简介 墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软体动物门，头足纲类海洋性动物。 (二)产品简介 1.营养价值 墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，热量64千卡，碳水化合物1.4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。 墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 2.休闲情趣便捷 本产品名为墨墨新涟，意义为亲密的朋友、亲密的恋人、亲密的夫妻、 相守的老人可以默默地心心相扣在彼此静静心窝间荡起一圈圈涟漪。默默心连、墨墨新涟，为你在意的人提供一份情趣。另外本产品采用精美的外包装，而且重量小，便于携带，是送人、外出旅游的最佳选择 3.食疗保健 中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。 墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。 4.适宜人群 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用;脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;墨鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 5. 食用方法 1 .拆袋即食，便捷携带。 2.适宜烧烤、火锅即拆即食味道更加鲜美。 3.可作为冷菜拼盘，热菜配料味道更加独特，回味无穷。 二、营销方案 (一)市场环境分析 中投顾问食品行业研究员周思然分析认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近 几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。 休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。目前，市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类:谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、食糖类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。但中国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，中美两国人均消费差距约为150倍。另一方面，中国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈;由于技术力量相对薄弱，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美;国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙;因技术力量不足、食品机械落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。 (二)产品定位 在西方国家,低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到人们的青睐,销售势头越来越好,这说明在日益升级的市场竞争中,休闲食品开始趋向健康化。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活,但由于不健康的饮食习惯,过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症,特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点,而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。 (三)营销策略 1(产品策略 在以该墨鱼为主要要素的产品导入市场的初期，应进行产品多元化经营战略以扩宽市场份额。具体的阐述为:一，在现有的各类香肠类产品间进行组合，将特定的鱼肉香肠产品投入各自的细分市场;二，依据产品生命周期理论，在产品进入市场的导入期采取快速渗透策略;在成长期根据客户需求和其他市场信息，不断提高产品质量，增加产品的新用途;到成熟期后，采取市场改良策略和产品开发策略，双管齐下以提高市场份额。 2(品牌策略 休闲食品市场的日益壮大以及消费水平的