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一种甜酒酿面包及其制作方法.pdfVIP

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  • 2023-05-12 发布于四川
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一种甜酒酿面包及其制作方法.pdf

    本发明公开了一种甜酒酿面包，包括如下重量份配比的原料：高筋面粉100份、干酵母1‑2份、甜酒曲粉0.1份、酿酒酵母1份、全蛋液8‑10份、复配酶制剂1.2‑1.5份、液态油12‑15份、酵母抽提物2份和甜酒酿40份等。本发明构建特殊的配方体系，添加的甜酒酿、酵母抽提物，甜酒曲粉和酿酒酵母共同为产品提供了主要风味来源。甜酒添加量达到面粉比例的40％仍然能够保证酵母较好的进行正常发酵。本发明还公开了一种甜酒酿面包的制作方法，采用液种发酵，延长酿酒酵母发酵时间，此外，将甜酒酿预处理，采用静置萃取方式，

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116076542 A (43)申请公布日 2023.05.09 (21)申请号 202211532056.2 (22)申请日 2022.12.01 (71)申请人 福建达利食品科技有限公司 地址

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