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功能性食品绪论;二、食品;（一）基本概念;2、食品：是对原料进行科学的再加工后形成的成品。 ;3、食物：包括原料及食品，是原料及食品的统称（食物至少含有一种以上的营养素）。;（二） 健康食品和垃圾食品;1、最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。; 2、最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。;3、最佳肉食：鹅鸭肉（化学结构接近橄榄油，有益于心脏）、鸡肉、新鲜鱼、虾类。; 4、最佳汤类：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。;5、最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1：0.5为宜。; 6、最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、豌豆、番茄、胡萝卜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及猪肝等。; 简而言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品。 ; 第一、油炸食品 　　;油炸类食品主要危害;第二、腌制类食品 ;腌制类食品主要危害;第三、加工类肉食品;加工类肉食品主要危害;第四、饼干类食品;饼干类食品主要危害;第五、汽水可乐类食品 ;汽水、可乐类食品主要危害;第六、方便类食品;方便类食品主要危害;第七、罐头类食品;罐头类食品主要危害;　第八、话梅蜜饯类食品;话梅蜜饯类食品主要危害; 第九、冷冻甜品类食品;冷冻甜品类食品主要危害是：;第十、烧烤类食品 ;烧烤类食品主要危害 ;人生追求目标？;第一章 绪 论;一、健康理念;什么是健康？——世界卫生组织（WHO）健康十标准;21世纪最宝贵的财富？;经济的发展，随之而来的是： 大气污染严重 生活节奏加快 生活压力加剧 饮食习惯改变;;;过劳者在追逐死亡 在一系列健康讲座活动中，钟南山院士以“关爱中年人健康”为主题，给都市人上了一堂精彩的养生保健课。钟南山提到：“疲劳过度的人是在追逐死亡”。 有相关数据显示，中国高级知识分子的平均寿命是58岁，远远低于中国人口的平均寿命69岁。“40岁前以命博钱，40岁后以钱买命”。;警钟！—在企业界，他们英年早逝;青年企业家：王均瑶;第45页/共99页;警钟！—在知识界，他们英年早逝;警钟！—在演艺界，他们英年早逝;;;;;;;第54页/共99页;?钟南山介绍说，人体健康有五大基石，分别是合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡、早诊早治。其中，心理平衡最为重要。 ????这是因为正常人体内每天都会产生3000个癌细胞，而同时，在我们的身体里，又有众多“天生杀伤细胞”专门负责对付癌细胞，使其刚出现就被及时杀灭。但是，研究表明，这些“抗癌勇士”的战斗力与情绪有关，乐观、自信等良好情绪能激发它们的战斗力，而不良情绪则会使这些“自然杀伤细胞”的作用下降20%以上，抵御肿瘤细胞的能力也就大大减少了。; 幸福感调查：公众感觉家庭生活压力越来越大 中国社会调查所对外发布的“2006中国公众幸福感民意调查报告”显示，2006年全年公众认为幸福感和安全感比去年有明显的上升，公众总的感觉是收入增加了，治安情況有所好转，但是消费水准下降了、社会和谐度没有增长反而下降了、家庭生活的压力越来越大，社会参与度在下降。;怎样才能健康长寿？;为什么许多人不能健康长寿？;;五种不良的饮食习惯危害儿童;化学肥料广泛使用 不合理使用化肥，土壤中的残留越来越严重，肥料施用不当，滥用化肥生产的蔬菜对人类健康的威胁，并不亚于蔬菜上残留的农药。 工业“三废”的污染：有的直接污染蔬菜瓜果，更多的则是首先污染土壤和江河湖海。水生生物体内汞的含量远远高于环境水体中的汞浓度，美国食品药品管理局公布的资料显示，多种海鱼上了“水银鱼”的黑名单，如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、比目鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕、鳟鱼、剑鱼、鲭鱼等。;明天我们还能喝什么？——关于水污染;食品过于精加工　　　 自古以来，食不厌精就是我国传统饮食遵循的原则，也是现代食品加工业追求的目标。但是这种精加工的食品不仅使具有保健作用的营养成分受到损失，还容易提高人体的血糖指数。;麦粒中除含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质外，在麦粒中还含有不饱和脂肪酸、生育三烯醇类、生育酚类、食用纤维、植物甾醇、神经鞘脂类、肌醇六磷酸、木酚素和多酚类抗氧化物，如酚酸与异黄酮等。 但目前我们所吃的面粉大多为精制面粉，这种精制面粉在磨粉加工过程中除去了营养丰富的麸皮和胚芽，麦粒中约80％的营养成分已被除去，剩下的主要是淀粉。;麦粒外面的麸皮层损失后，精制面粉变得比全粮面粉更容易被人体消化吸收，餐后血糖浓度也增加得更快。为了纠正精制面粉中营养成分的不足