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食品溯源管理方案--第1页 食品溯源管理方案 一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。 写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求： 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。 3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害， 并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品应与有害物 品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌， 标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣， 并使用无毒、清洁的售货工具。 二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）及 其他污染源保持安全距离； 经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁； 食品溯源管理方案--第1页 食品溯源管理方案--第2页 三、明确食品安全管理操作流程 我单位从事 xx 经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例子） 食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 （一）食品采购（责任人：） 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计 划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来 源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关 系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS认证 证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电 子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应 资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系 统。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的 食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货 处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 食品溯源管理方案--第2页 食品溯源管理方案--第3页 7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销 货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 （二）食品储存（责任人：） 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、 生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电 话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后 次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放 变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明 食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐， 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等 情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合 食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混 食品溯源管理方案--第3页 食品溯源管理方案--第4页 放在一起，以免造成污染。 （三）食品