凤阳县中医院食堂工作质量考核细则年月日.docxVIP

附件1:凤阳县中医院食堂工作质量考核细则 年 月 日 食堂工作质量考核细则 考核 时间 考核人 分类 基本内容要求 分 值 评分标准 扣分 扣分原因 得分 食品 消防 安全 （40 分） 严格按照国家《食品卫生 法餐饮业和集团用餐配送 单位规范》等相关法规经 营、操作 4 未按照国家相关规定经 营、操作，一次一项扣1 分，扣完为止 物资采购必须符合要求， 采购渠道正规并定期在食 堂公布有关合格证 5 采购渠道正规（有无三 证），无扣1分；发现有 采购、食品变质、过期食 品扣2分，扣完为止 食堂禁止使用腐烂和变质 的食材 6 每发现采购、食品变质、 过期的食品1次扣2分， 扣完为止 各类食材按要求分类放 置，严禁存放腐烂变质过 期食物 5 不符合项1次扣2分，扣 完为止 如发生食物中毒现象，一 票否决 10 发生食物中毒一票否决 做好消防安全防范工作 10 不符合项1次扣5分，扣 完为止 服务 质量 （13 分） 食堂员工要保持良好的个 人卫生，定期进行体格检 验，并取得体检健康证（持 证上岗率100%） 3 定期检查、发现员工身体 不健康，带有传染疾病或 其他病症上岗每人次，扣 1-3分。扣完为止 定期对员工进行业务培 训，培训有计划有记录， 记录清晰完整，不断提高 业务水平和服务意识 2 无培训扣2分，培训无纪 律，记录不完整一次一项 扣0.5分，扣完为止 提供优质、热情的服务， 严禁与医、护、患人员发 生争吵、打架等不良行为 5 因服务质量或态度不好被 投诉，经查属实每人次扣 1分，扣完为止 保障职工特殊科室用餐 3 未保障1次扣0. 5分，扣 （手术室、ICU等）中午误 餐 完为止 环境 卫生 （10 分） 餐桌椅、地面、墙面及其 他设施干净光亮卫生、无 损坏，摆放整齐，定期消 毒，无蚊虫和苍蝇；餐厅 门窗有放蚊蝇门窗及措施 5 卖菜窗口有菜汁、油渍堆 积一次一项扣0. 5分；无 防蚊蝇设备及措施扣1 分，扣完为止 切配间、蒸煮间、大灶间、 面点房等）要保持清洁卫 生，定期保洁 5 未按规定进行清洁和定期 保洁的一次一项扣0.5 分,扣完为止 食品 价格 （15 分） 职工食堂经营的各种食品 不得高于市场价格 5 食品价格未按规定标准执 行，每发现一个品种扣1 分，扣完为止 营养食堂的收费不得超过 本地物价部门的规定的价 格 5 食品价格未按规定标准执 行，每发现一个品种扣1 分，扣完为止 擅自变更价格（饭菜及主 食品价格由医院审定后确 定，不准擅自上调价格。 如上调可上报医院审批后 执行） 5 未通过医院擅自更改价格 的一次扣完 规章 制度 （10 分） 按基本膳食、治疗膳食、 食疗膳食等合理配置膳食 2 膳食配置不合理，一项一 次扣0.5分，扣完为止 对各类食品要留样，留样 食品时间、品种、重量、 留样人要有详细的记录 3 记录不全1次扣1分，无 留样的扣完为止 必须配备不少于1名公共 营养师 2 如果未配备扣2分 每日公布栏菜品的价格和 品种 3 少公布一项扣1分，扣完 为止 餐具 清洁 消毒 （6 分） 所有的碗筷及其他餐具每 餐消毒符合标准要求，餐 具清洗做到一洗、二刷、 三冲、四消毒 2 未按规定操作，一次一项 扣0.2；餐具有油迹、油 污，未分类存放 餐具光亮无油渍污渍、分 类堆放，使用筷子清洁卫 生、不变形、无发霉 2 有不清洁、变形、发霉一 次一项扣0. 1分 职工与病人所用的所有餐 具要分开清洗消毒和分类 放置 2 职工餐具未与病人分开， 一次扣0.5分；扣完为止 库房 管理 （6 分） 各库房要保持干燥，要有 防鼠设施，保证库房符合 安全、卫生要求。库房有 专人管理 2 库房内有变质食品（包括 异味霉味腐烂味等），地 面潮湿、有虫害，每项一 次扣0.5分 保证库房内物品要求定期 检查，杜绝有变质。下班 时锁门关窗关电源确保安 全 2 无人时未关门窗、电源（冷 库根据需要），发现有安 全隐患不及时整改的一次 一项扣1分 保证库房物品摆放整洁， 定期检查无过期变质食材 2 库房物品摆放杂乱扣一次 扣1分，食材有过期变质 一次扣完为止 合计 \ 100 \ \ 考核人： 食堂负责人：