生命活动的承担者——蛋白质.pptxVIP

第1页/共21页生命活动的承担者——蛋白质第2页/共21页导入：1、人体有机物含量最多的是蛋白质，那么人体中的蛋白质从何而来？摄入的蛋白质直接就转换成人的蛋白质吗？如果不是，请说明。摄入蛋白质 胃 胃蛋白酶胰蛋白酶、 肠肽酶吸收多肽链氨基酸2、蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?从2003年5月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻，重度营养不良的情况。据统计，2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征的共171例，死亡13例。2004年3月15日前后，阜阳当地电视台连续7天报道了当地大量婴幼儿食用劣质奶粉后变成大头娃娃的消息，事后安徽省阜阳市公布45种不合格奶粉名单，三鹿榜上有名，排在第32位。大头娃娃症状头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，发育不良，对外界事物的刺激反应较低。原因：奶粉中蛋白质含量不达标第3页/共21页一、氨基酸及种类1、蛋白质的基本组成单位——氨基酸（约20种）（1）结构通式（2）结构特点：①至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的种类不同第4页/共21页（3）化学元素组成一定有C、H、O、N，有的氨基酸R基上还含有S等元素（4）氨基酸种类非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸，只能 从食物中摄取（缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯氨酸，甲硫氨酸，色氨酸，苏氨酸） —C— —C—第5页/共21页 —C—SHSH —C—HCH3练习1：NH2NH2COOHCOOHCH2NH2CH2CH2—COOHHHCOOHHNH2H②①H③④（1）以上属于氨基酸的是_______________①②④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是: ___________—CH3,—H,第6页/共21页HHSHNH2CCOOHCCOOHCH2CH2SHNH2HNH2CHCOOHNH2CHCH2CH2COOHOH —C—C—第7页/共21页 C—H —C— —C—N—HHHCOOHHOH2C——NCOOHHNOH+NH2R2R2OR1HR1二、蛋白质的结构1、脱水缩合脱水（二肽）肽键第8页/共21页①脱水缩合产生的H2O中的H来自于—NH2和—COOH，而氧则只来自于—COOH。②一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。③R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。2、多肽的概念由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫二肽（一个肽键）由三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫三肽（两个肽键）多个肽键的多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽（链状）提问：根据概念归纳氨基酸数目与肽键的关系？有 n 个氨基酸脱水缩合形成的肽链叫 n 肽，脱去n-1个水，形成 n-1个肽键第9页/共21页 —C C— C— —C—C—HH —C— —C—N—HHHH—NH—NCOOHC—OHOH—C—N—CCOOHNH2NH2HHR2OR2R2R1R1OHR2O+（二肽）H2O+（三肽）（多肽）（四肽）第10页/共21页HCH3HH C—COOHNH2CHHCH2CH2COCOOHNH2 C— —C—C——C——C—N—N—N—OOOHHH④②⑦①⑥⑤③⑧⑨（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基肽键羧基22四肽（多肽）第11页/共21页3、氨基酸缩合形成多肽过程中的有关计算（1）肽键数脱水数计算n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。肽键数＝氨基酸数N－肽链数M＝失去的水分子数=氨基酸数-肽链数练习?．牛胰岛素由51个氨基酸、两条多肽链构成，它们通过二硫键结合起来，此分子共含有肽键?．在人体的消化道内，要将一个由4条肽链构成的含有288个氨基酸的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子数是 A．289　　　　　B．287　　　　　C．284　　　　　D．0?由N个氨基酸分子缩合成M条肽链，则脱去的水分子数和形成的肽键数为A．N、N－M B．N、N＋M C．N－M、N－M D．N－M、N（　49个　）（C）（C　）第12页/共21页（2）蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱去的水分子数练习①．20种氨基酸的平均分子量为128，由80个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为答案：（　8818　）?．已知20种氨