食品分析期末总结.pdf

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第一章 绪论 食品分析:就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品品质的一门技术性 学科,它的作用是不言而喻的。 食品分析内容:作业 (1)食品安全检测:如食品添加剂、有毒有害物 (2)食品中营养成分的检测:六大营养素 (3)食品品质分析或感官检验 第二章 采样:分析检验的第一步就是样品的采集,从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料, 这项工作称为样品的采集,简称采样。P6 采样原则 (主要两个)第一、采集样品必须具有代表性; 第二、采样方法必须与分析目的保持一致

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