一锅到底奶香牛油火锅底料生产工艺.pdfVIP

一锅到底奶香牛油火锅底料生产工艺 火锅底料是火锅的灵魂，没有一款好的火锅底料，绝对不可能吃到好吃的火锅！炒制带 有牛油油脂奶香味的火锅底料，其中的原料要求和生产工艺流程及其严苛，宛如艺术！ 1、火锅底料以麻、辣、鲜、香为主要特色，具有无可代替的地位。 2、火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。 3、火锅底料作为火锅的基础，直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏。 一锅到底的火锅底料生产工艺流程包括：选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、 固色、升香、冷却、发酵，去渣、杀菌、包装；层层工序，严苛的要求，才能制作出完 美的奶香牛油火锅底料。 选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒、香料、油脂等主要原材料，收集备 用，手工进行筛选，求出杂质和残次品。 配料：将不同的原材料，根据不同的特性 ，搭配成量，进行严格把控。 初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理 ，严格按照技艺要求进行切段、去籽、泡 制、煮制、凿碎等处理（去燥、去异味 ） 炼油：将油脂进行炼化，去渣炼油（去除膻味、提取油脂奶香） 投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料严格按照生产工艺要求分时段精确投入 热锅中，进行翻炒、熬煮，进行火锅底料制作。 长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，不断翻炒，文火 炒制，控干水分提炼香气。 固色：用中火将火锅底料熬制成红色，最好是原材料为红褐色，汤汁红色发亮为最佳 效果。 升香：小火慢熬，慢慢除去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。 发酵：将底料放入焖罐中，恒温 24 小时焖制、发酵；使各种原材料和油脂尽情发 酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、油脂奶香味更浓。 去渣：将焖好的底料、进行过滤料渣处理，求出清爽、丝滑的无渣奶香牛油底料。 杀菌 ：将火锅底料放入杀菌设备 ，进行杀菌。 包装 ：独立无菌的包装环境及全自动的分装设备确保整个过程无接触、安全、放心。