第9讲餐饮价格管理03.pptVIP

赠劵的优点与缺点 优点： 可以使客人的总量得到增加进而增加餐厅的总销售收入 缺点： 不管是用哪种赠劵形式，都将减少从每一位客人身上获取的销售利润 第三十页，共四十三页。 薄利多销定价法 是指通过降低菜单上所有菜品或大多数菜品的销售价格以期望实现扩大销售的目的 潜在的危险： 如果客人的消费量没有大幅度增长的话 总销售收入不但不会增长，反而会下降 第三十一页，共四十三页。 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 第六章 餐饮价格管理 第一页，共四十三页。 Scope 教学内容 菜单形式 影响菜单定价的因素 制定菜单价格