第2章碳酸饮料生产工艺.pptVIP

Dep. Of Food Science Technology Soft Drink Technology 软饮料工艺学 第一页，共四十一页。 碳酸饮料生产工艺 第二页，共四十一页。 主要工艺流程 一 糖浆的制备和配合 二 碳酸化 三 调和方式及调和器 四 碳酸饮料灌装线 五 碳酸饮料常见的质量问题及处 理方法 第三页，共四十一页。 一、概念 碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 二、分类 1）果汁型 2）果味型 3）可乐型 4）其他型 碳酸饮料概念及生产工艺 第四页，共四十一页。 三、主要生产设备 （1）水处理系统：水过滤、澄清、软化、消毒、排气 （2）糖浆调配设备：化糖锅（夹层锅)、糖浆过滤器（内有筛网）、配料罐（调配缸） （3）碳酸化设备（最关键）：二氧化碳生成器、二氧化碳气调压站、水冷却器、混合机 （4）洗瓶设备：清洗、消毒 （5）灌装设备 糖浆过滤器 二氧化碳发生器 夹层锅 灌装设备 第五页，共四十一页。 三、灌装方法 （1 ）一次灌装法（预调法） 先将各种原辅料按工艺要求配成调和糖浆 →再与CO2混合 → 灌装